Dernière ligne droite avant la vendange, le taux d’acidité du grain diminue, laissant sa place au sucre. Les tannins migrent dans la pellicule des rouges, et celle des blancs devient translucide. Le raisin est en train de murir !
Cabernet Sauvignon avant véraison.
Le processus est enclenché, les baies changent de couleur.
18 Août : Les grappes ont acquis leur couleur finale, mais poursuivent leur maturation encore pendant 40 jours.
A BERTINERIE, les premiers Sauvignons Blancs seront prêts vers le 4 septembre, les premiers Merlots au 15/09, et les Cabernets au 21/09
Amateurs du sécateur, BIENVENUE !!
